Rezene

Rezene, hafif anason kokulu, beyazımsı ve sıkı bir gövdeden oluşan bir sebzedir. Çiğ olarak salatalarda, pişirilerek ise yemeklerde kullanılır. Seçilirken gövdenin sıkı ve pürüzsüz olmasına, yüzeyde yumuşama veya kahverengi leke bulunmamasına dikkat edilmelidir. Üst kısmındaki ince dallar ve yapraklar varsa bunların canlı yeşil renkte olması tazeliğin bir göstergesidir. Taze rezenenin kokusu belirgin ve hoştur; bayatlamış olanda bu koku zayıflar, doku kurur ve giderek sertleşip lifli bir hal alır. Buzdolabında, plastik bir poşet içinde saklandığında tazeliğini birkaç gün koruyabilir. Mutfakta ince dilimlenerek salatalık gibi çiğ tüketilebildiği gibi, fırında pişirildiğinde şekerlerinin karamelize olmasıyla tatlımsı bir aroma kazanır; ayrıca tencere yemeklerine de eklenebilir. Rezenenin yalnızca salatalık gibi çiğ tüketildiğini düşünenler vardır; oysa bu sebze pişirildiğinde farklı bir tat ve doku kazanan çok yönlü bir üründür.