Salatalık

Salatalık, çoğunlukla çiğ olarak tüketilen, sulu ve gevrek dokuya sahip bir sebzedir. Taze ürün seçerken kabuğunun parlak, sert ve pürüzsüz olmasına, uçlarının yumuşamamış olmasına dikkat edilmelidir. Yüzeyinde sarı lekeler veya buruşukluk bulunan salatalıklar tazeliğini kaybetmiş sayılır. Kesildiğinde sap kısmına yakın bölgenin hafif acımsı bir tat vermesi doğaldır; bu durum tüm sebzeyi kapsamıyorsa herhangi bir bozulma belirtisi değildir. Salatalık buzdolabında, tercihen sebze bölmesinde saklanmalı, uzun süre çok düşük sıcaklıkta bırakılmamalıdır; aksi hâlde dokusu gevrekliğini kaybeder ve sulu bir hâle gelir. Mutfakta en yaygın kullanımı salatalarda olup, ayrıca turşu yapımında ve kışlık tuzlama işlemlerinde de değerlendirilir. Yaygın bir yanlış inanış, salatalığın yalnızca su içerdiği ve besin değeri taşımadığı yönündedir; oysa salatalık, düşük oranda da olsa karbonhidrat, protein ve yağ içerir ve bu bileşenler onu tamamen besin değerinden yoksun bir ürün olmaktan çıkarır.