Agurk

En agurk er for det meste vand, og det er netop derfor, den er så sprød. Cellerne er fyldt med saft, og så længe cellevæggene er intakte, knaser den, når du bider i den. Læg mærke til lyden: en frisk agurk knækker tørt og rent. Lyder den mat og bøjer sig uden modstand, er saften på vej ud af cellerne, og den er på vej til at blive blød.

Vælg agurken efter følelsen i hånden. Den skal være fast hele vejen igennem, ikke blød i enderne. Skindet skal være stramt og blankt, uden rynker. Lugt til den ved stilkenden — en god agurk dufter grønt og friskt, ikke af ingenting og slet ikke surt.

Nogle siger, at agurken skal ligge i køleskabets koldeste hjørne for at holde sig sprød længst. Nej! Bliver den for kold, bryder cellerne sammen indefra, og det kan du se på skindet som bløde, vandede pletter. Fejlen her er at proppe agurken ind bagerst i køleskabet — læg den hellere et lunere sted, og brug den inden for få dage.