Gurke

Eine Gurke lebt von ihrem Wasser, und genau das musst du verstehen, bevor du sie in die Hand nimmst. In den pflanzlichen Zellen drückt das Wasser gegen die Zellwände, und dieser Druck hält die Gurke prall. Solange das so bleibt, ist sie fest und bricht mit einem Knack. Verliert sie Wasser, wird sie weich und biegsam wie ein alter Gummischlauch. Deshalb prüfst du sie nicht mit den Augen allein, sondern mit den Fingern: Übe Druck an der Spitze aus. Sie muss hart sein und darf nicht nachgeben. Der Geruch verrät den Rest. Frisch riecht eine Gurke grün und kühl, fast neutral. Riecht sie süßlich oder gärig, liegt sie schon zu lange.

Manche sagen, eine Gurke müsse man immer komplett schälen, sonst schmecke sie bitter. Nein! Ja, die Bitterkeit sitzt tatsächlich oft in der dunkelgrünen Schale und im Stielansatz, bei manchen Sorten und in manchen Jahren stärker als in anderen. Aber das heißt nicht, dass die ganze Schale weg muss. Wenn du sie blind wegwirfst, verlierst du genau die Schicht, die am meisten Aroma und Biss hat. Probier stattdessen ein Stück von der Schale und eins vom Stielende. Schmeckt beides sauber, bleibt die Schale dran.