Agurk

Agurk er en frukt av agurkplanten, med sprøtt og vannrikt fruktkjøtt, som i matlagingen regnes som en grønnsak. Den brukes mest rå i salater, men kan også saltes eller syltes for lagring gjennom vinteren. En god agurk kjennes igjen på glatt, fast skall uten bløte partier eller rynker, og fargen bør være jevnt grønn uten gule flekker. Dersom fruktkjøttet smaker bittert ved endene, kan dette som regel skjæres bort; det lønner seg å smake på et stykke fra midten for å kontrollere at resten av agurken ikke er bitter. Agurk oppbevares best i kjøleskapet, men ikke i den kaldeste delen, siden fruktkjøttet tar skade av sterk kulde og får vannaktige, innsunkne flekker. Det er en vanlig misforståelse at agurk bør ligge i den kaldeste sonen i kjøleskapet sammen med kjøtt og fisk. Grunnen til at dette er feil, er at agurk er utsatt for kuldeskade ved temperaturer nær null grader, og derfor holder seg bedre noe varmere, gjerne i grønnsakskuffen. Hundre gram rå agurk inneholder 15,91 kilokalorier, 2,95 gram karbohydrater, 0,62 gram protein og 0,18 gram fett.