Asparges

Asparges er unge skudd av en flerårig plante, med en mør tekstur og en lett nøtteaktig smak. Den finnes i grønn og hvit variant, og begge deler tilberedes gjerne på grill, dampes eller stekes og serveres som tilbehør. Ved kjøp bør stilkene være faste, glatte og saftige, ikke slappe eller rynkete. Snittflaten i bunnen bør se frisk og fuktig ut, uten å være uttørket eller misfarget. En frisk asparges har en mild, grønn duft, mens en sterk eller sur lukt tyder på at den har ligget for lenge. Asparges oppbevares kjølig, gjerne stående i et glass med litt vann slik at stilkene holder seg saftige, eller pakket løst i et fuktig klede i kjøleskapet. Den bør brukes i løpet av få dager, siden teksturen raskt blir trevlet. Før tilberedning brekkes eller skjæres den nederste, mest trevlete delen av stilken bort. En vanlig misforståelse er at tykkelsen på stilken alene avgjør om asparges er mør eller treaktig. Mørhet henger også sammen med hvor fersk asparges er og hvordan den er oppbevart, ikke bare med diameteren på stilken.