Uborka

Az uborka hűsítő ízű, ropogós szerkezetű zöldség, amelyet főként nyersen fogyasztanak, de savanyítva és télire eltéve is gyakran kerül az asztalra. Vásárláskor olyan darabot érdemes választani, amelynek héja feszes, egyenletesen zöld színű, felülete sima vagy enyhén szemcsés, és nem mutat sárgás elszíneződést vagy puha, benyomódó foltokat. Illata friss és enyhén növényi legyen, a rothadó vagy savanyú illat romlásra utal. A friss uborka húsa kemény, harapásra ropogós, míg a fonnyadt, kiszáradt darab puhává, rágósabbá válik; ez utóbbi állapot hideg vízben áztatással részben helyreállítható, mivel a zöldség sejtjei ismét felvehetik a vizet. Tárolásra a hűtőszekrény zöldségtartó rekesze alkalmas, ahol papírba vagy szellőző zacskóba csomagolva hosszabb ideig megőrzi frissességét. A konyhában nyersen salátákba, szendvicsekbe kerül, de hidegen vagy melegen is készíthető belőle savanyúság. Gyakori téves elképzelés, hogy az uborka héját mindig le kell hámozni az emészthetőség érdekében; valójában a héj a rost és az íz jelentős részét hordozza, és vékony, friss héj esetén nyugodtan fogyasztható.