Cogombre

El cogombre és una hortalissa cruixent i molt sucosa, que es consumeix sobretot crua, en amanida, encara que també es prepara en escabetx o en conserva amb sal per allargar-ne la durada. La seva composició és majoritàriament aigua, la qual cosa explica la seva textura fresca i lleugera.

Per triar un bon cogombre, cal fixar-se en la pell: ha de ser llisa, de color verd uniforme i sense taques toves ni zones enfonsades. Convé que sigui ferm al tacte en tota la seva llargada; les parts blanes indiquen que ha començat a fer-se malbé. A l'extrem de la flor, ha de fer una olor fresca i vegetal; una olor fermentada és senyal que no es troba en bon estat.

Es conserva a la nevera, preferiblement embolicat o dins d'un recipient tancat. Un cogombre que comença a tenir la pell arrugada, o que es vincla en lloc de trencar-se net, ha perdut part de la seva fermesa. Un cop tallat, s'ha de consumir en poc temps.

Un error habitual és pensar que, si un cogombre resulta amarg, tota la peça s'ha de llençar. En molts casos, l'amargor es concentra prop de la pell i dels extrems: un cop retallades aquestes parts, val la pena tastar la resta i descartar-la només si encara conserva aquest gust.