キュウリ

キュウリは、水分を多く含む淡色の野菜で、主に生のまま食用とされます。サラダや酢の物に用いられるほか、漬物として塩漬けや糠漬けにも加工されます。選ぶ際には、全体に張りがあり、表面のいぼが際立っているものが良品とされます。皮の色が濃く均一で、両端まで太さに大きな差がないものが好まれます。切り口を見た場合には、種の部分がしまって見えるものが新鮮とされます。保存する際は、水分の蒸発と低温による傷みを防ぐため、一本ずつ新聞紙やラップで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて置くとよいとされます。キュウリについては、栄養価が低い野菜であるという見方がありますが、これは水分が多いために可食部100グラムあたりのエネルギーが15.91キロカロリーと少ないことによるものであり、味や食感の価値とは別の指標です。生のシャキシャキとした歯ごたえを保つため、加熱調理は短時間にとどめるのが基本です。