Koper włoski

Koper włoski to warzywo o chrupiącej bulwie i delikatnym aromacie anyżu. Ta bulwa to zgrubiałe, mocno zbite u nasady ogonki liściowe, ułożone gęsto jedne na drugich — dlatego jest tak krucha i soczysta, podobnie jak u selera naciowego. Wybieraj go uważnie: bulwa ma być jędrna, biała albo lekko kremowa, bez przebarwień i bez pomarszczonej skórki. Powąchaj przy nasadzie — świeży koper pachnie czystym anyżem, nie stęchlizną ani wilgotnym piwnicznym zapachem. Niektórzy mówią, że im większa bulwa, tym koper smaczniejszy. Nie! Duża bulwa często znaczy, że warzywo rosło długo i zdążyło zdrewnieć w środku. Twardy rdzeń zostaje włóknisty nawet po długim duszeniu. Ta pomyłka prowadzi do błędu w kuchni: ludzie kupują największą sztukę na targu, kroją ją na surówkę i potem gryzą włókna zamiast cieszyć się chrupkością. Lepiej sięgnąć po bulwę średniej wielkości, zwartą i ciężką jak na swój rozmiar — taka da i smak, i delikatność, czy to na surowo w sałatce, czy po uduszeniu z odrobiną oliwy.