Kukurydza

Kukurydza to roślina uprawiana dla lekko słodkawych, żółtych ziaren osadzonych gęsto na kolbie. W kuchni gotuje się ją w całości na kolbie, konserwuje lub wykorzystuje ziarna jako dodatek do sałatek i dań głównych. Przy wyborze świeżej kolby warto zwrócić uwagę na liście okrywające: powinny być zielone i wilgotne, bez przebarwień i śladów wysychania. Ziarna najlepiej sprawdzić dotykiem – dojrzałe są jędrne, ułożone w wyraźne, zbite rzędy, bez pustych przestrzeni między nimi. Kolor ziaren bywa różny w zależności od odmiany, dlatego sam odcień żółci nie jest wskazówką co do świeżości ani jakości. Świeżą kukurydzę przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, i spożywa stosunkowo szybko, ponieważ z czasem traci wilgotność i jędrność. Ziarna konserwowe lub mrożone przechowuje się zgodnie z informacją na opakowaniu. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że większy rozmiar ziaren świadczy o ich słodyczy. W rzeczywistości rozmiar zależy przede wszystkim od odmiany uprawnej i nie gwarantuje słodyczy, która jest uwarunkowana innymi cechami danej odmiany oraz stopniem dojrzałości w momencie zbioru.