Ogórki kiszone

Ogórki kiszone to ogórki poddane fermentacji w zalewie z wody i soli z dodatkiem czosnku oraz przypraw, takich jak koper, chrzan czy ziarna gorczycy. Proces ten, prowadzony przez bakterie kwasu mlekowego, nadaje im charakterystyczny kwaskowy smak. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na zalewę, która powinna być lekko mętna, co jest naturalnym skutkiem fermentacji, oraz na sam ogórek, który powinien być twardy, chrupiący i jednolicie zabarwiony, bez miękkich lub śliskich miejsc świadczących o nieprawidłowym przebiegu kiszenia. Zapach powinien być wyraźnie kwaśny, bez nuty zgnilizny. Ogórki kiszone przechowuje się w chłodnym miejscu, zanurzone w zalewie, która ogranicza dostęp powietrza i chroni je przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów. W kuchni stosuje się je jako samodzielną przekąskę, dodatek do sałatek, kanapek oraz jako jeden ze składników solanki. Niektórzy sądzą, że płukanie ogórka przed spożyciem pozbawia go całego smaku. Tymczasem w dobrze przefermentowanym ogórku miąższ jest kwaśny aż do środka, co można sprawdzić, przekrajając go po krótkim opłukaniu pod wodą.