ギー

ギーは、バターから水分と乳タンパク質を取り除いて作られる油脂です。乳タンパク質を含まないため、バターよりも高い温度まで加熱しても焦げにくく、揚げ物や炒め物に向いています。良質なギーは、溶かすと澄んだ金色になり、ナッツを思わせる香ばしい香りがあります。酸っぱいにおいや異臭がある場合は、劣化している可能性があるため避けたほうがよいでしょう。常温でも日持ちしますが、直射日光を避け、密閉した容器で保存すると風味が長持ちします。使用する際は、必要な分だけをきれいなスプーンで取り出し、水分や食品の屑が入らないようにすることが大切です。調理中に煙や焦げたにおいが感じられたときは、火を弱めることが望ましいとされています。購入や使用の際には、香りと色を確かめ、他の油脂と比べてみることで、その特徴をより理解しやすくなります。