Sadeyağ

Sadeyağ, tereyağından su ve süt proteinlerinin ayrılmasıyla elde edilen saf bir yağdır. Bu işlem sırasında tereyağı yavaşça ısıtılır; su buharlaşır, süt proteinleri dipte toplanır ve geriye berrak, altın sarısı renkte saf yağ kalır. İyi bir sadeyağ seçerken rengin parlak ve homojen olmasına, kokunun hafif fındıksı ve temiz olmasına dikkat edilir; keskin veya ekşimsi bir koku bozulma işaretidir. Oda sıcaklığında katı, hafifçe tanecikli bir yapıya sahiptir; soğukta veya sıcaklık değişimlerinde hafif bulanıklaşması doğaldır ve yağın bozulduğu anlamına gelmez. Işık almayan serin bir yerde, kapağı sıkıca kapatılmış şekilde saklanır; bu koşullarda tereyağına göre daha uzun süre bozulmadan kalır. Yüksek duman noktası sayesinde kızartma ve kavurma gibi yüksek sıcaklık gerektiren pişirme yöntemlerinde tercih edilir, ayrıca sosların ve pilavların hazırlanmasında da kullanılır. Sadeyağ hakkında yaygın bir yanlış kanı, onun sıradan tereyağıyla aynı olduğu yönündedir; oysa süt proteinlerinden ve sudan arındırılmış olması, hem dayanıklılığını artırır hem de onu yüksek ısıya dayanıklı kılar, bu da onu tereyağından farklı bir kullanım alanına taşır.