Prepustené maslo (ghí)

Prepustené maslo, známe tiež ako ghí, vzniká zo smotanového masla, z ktorého sa vyváraním odstráni voda a mliečne bielkoviny. Výsledkom je čistý mliečny tuk, ktorý je vhodný na vyprážanie a na prípravu pri vysokých teplotách, pretože bez mliečnych bielkovín nehrozí, že by sa pri zahrievaní rýchlo pripálil. Kvalitné ghí má zlatistú až jantárovú farbu a po roztopení je úplne priehľadné, bez usadeniny na dne nádoby. Vôňa je výrazne maslová, mierne orechová a karamelová, bez známok stuchnutého zápachu, ktorý by signalizoval starnutie tuku. Pri izbovej teplote má polotuhú, zrnitú štruktúru, podobnú jemnému piesku. Skladuje sa v uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste, kde vydrží dlhšie než bežné maslo práve vďaka tomu, že neobsahuje vodu ani bielkoviny, ktoré by podporovali skazu. V kuchyni sa používa na vyprážanie, pečenie aj na dochucovanie hotových jedál. Bežnou mylnou predstavou je, že ghí je to isté ako obyčajné maslo. Nie je to presné, pretože počas prípravy ghí sa odstránia zložky, ktoré pri vyššej teplote horia a menia chuť pokrmu.