Γκι

Το γκι είναι βούτυρο από το οποίο έχουν αφαιρεθεί το νερό και οι πρωτεΐνες του γάλακτος με αργό βράσιμο, ώστε να παραμείνει μόνο το καθαρό λίπος. Η επεξεργασία αυτή του προσδίδει σταθερότητα στις υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που το κάνει κατάλληλο για τηγάνισμα και σοτάρισμα σε καυτό τηγάνι. Το καλής ποιότητας γκι έχει χρυσοκίτρινο χρώμα, διαυγή όψη χωρίς ιζήματα και άρωμα ευχάριστο, που θυμίζει ξηρούς καρπούς, χωρίς ίχνος καπνιστής ή τσουχτερής μυρωδιάς. Σε θερμοκρασία δωματίου παραμένει συνήθως σε στερεή ή ημίρευστη μορφή, ενώ σε ζέστη μπορεί να ρευστοποιηθεί πλήρως. Διατηρείται σε κλειστό δοχείο, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, καθώς η απουσία νερού και πρωτεϊνών του προσφέρει μεγαλύτερη σταθερότητα σε σχέση με το κοινό βούτυρο. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για σοτάρισμα λαχανικών, τηγάνισμα και παρασκευή σαλτσών, καθώς και ως βάση αρωματισμού σε παραδοσιακές συνταγές. Μια συχνή παρανόηση είναι ότι το γκι ταυτίζεται απλώς με λιωμένο βούτυρο. Στην πραγματικότητα διαφέρει, καθώς στο λιωμένο βούτυρο παραμένουν το νερό και τα στερεά του γάλακτος, ενώ το λιωμένο γκι είναι διαυγές και χρυσαφί, χωρίς θολούρα ή λευκό κατάλοιπο.