Молочне
Топлене масло
Топлене масло — вершкове масло, з якого витоплено воду та молочні білки. Витримує високі температури, тому підходить для смаження.
900 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
900 ккал
| Білки | 0 г |
|---|---|
| Жири | 100 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г продукту.
Корисно знати: Топлене масло
Топлене масло — це звичайне вершкове масло, з якого прибрали воду і молочні сухі речовини. Тому воно й поводиться інакше: не пригорає до дна, не піниться так, як звичайне. Вода випарувалася, частина білка спінилася зверху — її зняли, а решта осіла на дно — масло з неї зціджують. Лишився чистий жир. Ось чому топлене масло витримує сильніший жар, ніж звичайне, хоча при надмірному перегріві задимить і воно.
Обирайте його за кольором і запахом. Добре топлене масло — золотисте, у розтопленому вигляді прозоре, як мед. Охолоджене воно густіє, стає непрозорим і трохи зернистим — це нормально, не ознака зіпсованості. Пахне горіхово, трохи карамельно, ніяк не прогірклим маслом. Якщо запах різкий або присмак неприємний — краще не беріть.
Дехто каже: топлене масло — це просто розтоплене масло, різниці немає. Ні! Різниця саме в тому, що з нього прибрали воду і білок. Звичайне розтоплене масло на пательні швидко почне бризкати і темніти — там ще є волога і молочні частинки, які горять першими. Топлене масло цього позбавлене, тому й витримує жар довше.
Ця плутанина призводить до типової помилки: люди беруть звичайне масло для смаження на сильному вогні, дивуються, чому воно чорніє й гірчить, і винуватять сковороду чи вогонь. А винен просто вибір не того масла.
