Masło ghee

Masło ghee to tłuszcz otrzymywany z masła, z którego usunięto wodę oraz białka mleka. Dzięki temu ma dłuższą trwałość niż zwykłe masło i znosi znacznie wyższe temperatury, nie przypalając się tak szybko podczas smażenia. Dobrej jakości ghee ma barwę od jasnożółtej do złocistej, teksturę drobnoziarnistą i zwartą, a w smaku jest wyborne, z wyraźną nutą orzechową. Nie powinno mieć śladów wilgoci ani szarawego nalotu, co może świadczyć o nieprawidłowym przechowywaniu. Produkt ten przechowuje się w szczelnie zamkniętym naczyniu, w temperaturze pokojowej lub w chłodniejszym miejscu, z dala od światła i wilgoci. W kuchni wykorzystuje się je do smażenia, duszenia oraz jako dodatek do potraw gotowanych, zwłaszcza w kuchni indyjskiej, gdzie pełni funkcję podstawowego tłuszczu kulinarnego. Można nim także smarować pieczywo lub dodawać je do kaszy i ryżu dla uzyskania pełniejszego smaku. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że ghee jest produktem zupełnie innym niż masło. W rzeczywistości powstaje ono właśnie z masła poprzez usunięcie wody i białek, co zmienia jego właściwości, lecz nie czyni go odrębnym surowcem.