Ghee

Ghee on voita, josta vesi on haihdutettu ja maidon valkuaiset erotettu pois keittämällä ja siivilöimällä. Lopputulos on kirkasta, kultaisen keltaista rasvaa, josta on jäljellä ainoastaan voin rasva-aines. Hyvälaatuinen ghee on väriltään tasaisen kullankeltaista ja tuoksultaan pähkinäistä ja voista. Jos hajussa on hapanta tai härskiintynyttä vivahdetta, tuote on pilaantunut. Ghee säilyy huoneenlämmössä suljetussa astiassa pitkään, sillä siitä puuttuvat maidon valkuaiset ja vesi, jotka herkästi pilaantuvat tavallisessa voissa. Keittiössä sitä käytetään erityisesti paistamiseen ja ruoanlaittoon, joka vaatii korkeaa lämpötilaa, sillä se kestää kuumennusta ilman palamista paremmin kuin tavallinen voi. Sitä käytetään myös maustamiseen ja leivontaan, kun halutaan täyteläistä, paahteista voin makua. Yleinen virhekäsitys on, että ghee ja tavallinen voi soveltuvat keittiössä täysin samoihin käyttötarkoituksiin. Näin ei kuitenkaan ole, sillä valkuaisaineiden ja veden puuttuminen muuttaa sen käyttäytymistä kuumennettaessa, eikä se korvaa tavallista voita täysin leivonnassa.