Sladka smetana za stepanje

Sladka smetana za stepanje je mlečni izdelek z visoko vsebnostjo mlečne maščobe, pridobljen iz mleka z ločevanjem maščobne faze. Zaradi visokega deleža maščobe je primerna za stepanje v peno, za zgoščevanje omak ter za pripravo desertov, krem in gostih juh. Sto gramov vsebuje 343,31 kilokalorije, 35,56 grama maščobe, 2,02 grama beljakovin in 3,8 grama ogljikovih hidratov. Pri nakupu je treba preveriti rok uporabe in videz embalaže; smetana naj bo gladka in enakomerno kremno bela, brez kakršnih koli kosmičev, vonj pa čist in mlečen, brez kislega ali grenkega prizvoka. Hraniti jo je treba v hladilniku, tesno zaprto, in jo porabiti v nekaj dneh po odprtju. Za uspešno stepanje v peno je priporočljivo, da je smetana pred stepanjem dobro ohlajena, saj se pri nizki temperaturi maščoba bolje strdi in zadrži zrak. Pogosta zmota je, da izraz sladka smetana pomeni, da je izdelek sladkan. Beseda sladka v tem primeru ne pomeni dodanega sladkorja, temveč označuje svežo, nefermentirano smetano z blagim, nekislim okusom, v nasprotju s kislo smetano, ki je nastala s fermentacijo.