Schlagsahne

Nimm einen Löffel Sahne, lass sie über die Zunge laufen, und du spürst sofort, warum sie sich so anders anfühlt als Milch. Sie legt sich schwer und sanft auf den Gaumen, bleibt dort liegen, während Milch einfach durchläuft. Du merkst es schon beim Gießen: Sie ist schwer, dickflüssig, sie klebt fast am Löffel.

Gute Sahne riecht neutral, leicht süßlich, niemals sauer oder nach Karton. Sie ist weiß bis leicht cremefarben, hat einen seidigen Schimmer, und wenn du sie kippst, fließt sie langsam, wie Öl.

Manche behaupten, kalte Sahne lasse sich schlechter schlagen als warme. Nein! Das Gegenteil ist wahr. Nimm die Sahne gut gekühlt aus dem Kühlschrank, und schon nach kurzer Zeit unter dem Schneebesen wird sie merklich fester, sie zieht Spuren, bildet weiche Spitzen, die stehen bleiben. Wer diesem Irrglauben folgt und die Sahne anwärmt, bekommt keinen stabilen Schaum: Sie bleibt dünnflüssig oder fällt in sich zusammen, und die ganze Arbeit war umsonst.