Creme de Leite Fresco

Deixe-me contar uma coisa sobre o creme de leite fresco: quando batido corretamente, ele encorpa e vira chantilly, levanta em picos firmes, fica brilhante e segura a forma na colher virada de cabeça para baixo. Se isso não acontece, algo está errado — não com o creme, mas com o jeito de usar.

Escolha pelo nariz e pelo olho. Cheiro limpo, levemente adocicado, nunca azedo. Cor uniforme, sem grumos, sem separação de líquido na embalagem. Se parecer granulado ou cheirar a ranço, devolva à prateleira.

Algumas pessoas acham que creme de leite fresco gelado demais não bate direito, e que por isso é melhor deixá-lo em temperatura ambiente antes de usar. Não! É exatamente o contrário: gelado é que ele bate rápido e firme. Mal sai da geladeira, já levanta onda atrás do batedor. Em temperatura ambiente, ele amolece, escorre, não segura nada.

O erro de cozinha que isso causa é clássico: a pessoa deixa o creme esquentar, bate e bate, e nada acontece — ou pior, de repente a mistura se separa e vira manteiga com leitelho, uma bagunça sem volta. Mantenha o creme gelado até o último minuto, e o batedor também, de preferência os dois na geladeira antes de começar.