Crema de leche espesa

La nata espesa es grasa de leche, mucha grasa, y por eso se comporta distinto a todo lo demás que tienes en la nevera. Cuanta más grasa, más estable: por eso se puede montar y por eso no se corta tan fácilmente al hervir como la leche normal. Elígela por la vista, no por la etiqueta: debe verse pesada, caer de la cuchara despacio, casi perezosa. Al olerla, nada de acidez, nada de olor a cartón. Huele a leche limpia, apenas dulce.

Y aquí viene el error que escucho siempre: algunos dicen que toda nata se monta igual, que basta con batir fuerte y listo. ¡No! Si la grasa es poca, por mucho que batas, no hay estructura que sostener, y la nata se queda líquida, sin cuerpo, sin picos. Por eso tanta gente arruina una tarta: compra nata para café, la bate media hora desesperada, y termina con un líquido blanquecino y ralo en vez de picos firmes. Mira la grasa antes de comprar, no la promesa de la caja.