Ricotta

Ricotta er en cremet friskost med en mild, let sødlig smag. Osten har en fin, let grynet struktur og en hvid til svagt cremefarvet overflade. Ved køb bør ricotta have en ren, mælkeagtig duft uden sure eller harske toner, og overfladen bør være fugtig uden at være vandet eller skilt. God ricotta smager mildt og friskt, aldrig surt eller bittert.

Ricotta opbevares koldt i køleskabet og bør bruges inden for kort tid efter åbning, da den som friskost har en begrænset holdbarhed. Den anvendes bredt i køkkenet: som fyld i lasagne og fyldt pasta, i tærter og kager samt i søde retter som cannoli og cheesecake. Den kan også smøres på brød eller røres sammen med urter og krydderier til en dip.

100 gram ricotta indeholder 157 kilokalorier, 11 gram fedt, 7,81 gram protein og 6,86 gram kulhydrat.

En almindelig misforståelse er, at ricotta kan erstattes direkte af mascarpone eller cottage cheese i opskrifter. De tre oste har forskellig struktur og smag: mascarpone er fløjlsblød og fedtrig, mens cottage cheese har tydelige, faste klumper, og ricotta har en finere og lettere konsistens. Resultatet af en ret ændres derfor, når en af dem bruges i stedet for en anden.