Ricotta

Ricotta este un sortiment de brânză proaspătă, moale și cremoasă, cu gust delicat, ușor dulceag. Se obține prin încălzirea zerului rămas după coagularea laptelui, proces în urma căruia proteinele din zer se separă sub formă de fulgi fini, care sunt apoi scurși de zer. Nu are coajă și nu se maturează, de aceea trebuie consumată în câteva zile de la deschiderea ambalajului. La alegere, se urmărește culoarea albă, uniformă, fără pete gălbui, și mirosul proaspăt, lactic, fără urme de acru sau alt miros neplăcut. Textura trebuie să fie moale și umedă, cremoasă pe lingură, nu uscată. Se păstrează la frigider, în ambalajul original sau într-un vas acoperit, și se folosește la umplerea pastelor și a plăcintelor, în lasagna, în creme de desert sau simplă, cu puțin ulei de măsline și ierburi. O confuzie frecventă este considerarea ricottei ca fiind identică cu brânza de vaci: cele două se obțin prin procese diferite, ricotta din zer, iar brânza de vaci din laptele propriu-zis, ceea ce le conferă texturi și gusturi distincte, chiar dacă pot fi folosite uneori una în locul celeilalte.