Ricotta

Ricotta er en myk, kremhvit ost med mild og lett søtlig smak. Navnet betyr «gjenkokt», noe som viser tilbake til den tradisjonelle fremstillingsmåten, der mysen fra osteproduksjon ble varmet opp på nytt for å skille ut proteinene som fremdeles var igjen i den. God ricotta kjennes igjen på en jevn, fuktig konsistens uten grov kornethet, og lukten skal være frisk og mild, uten syrlig eller besk lukt. Osten brukes i lasagne, i fyll til ravioli og cannelloni, og i søte retter som cheesecake og enkle desserter med honning eller frukt. Etter åpning bør ricotta oppbevares kaldt i lufttett emballasje og brukes innen kort tid, siden den har høyt vanninnhold og raskt viser tegn på at den ikke lenger er fersk, som sur lukt, væskeutskillelse eller endret farge.

Per 100 gram inneholder ricotta 157 kalorier, 11 gram fett, 7,81 gram protein og 6,86 gram karbohydrater.

En vanlig misforståelse er at ricotta kan brukes som en direkte erstatning for cottage cheese i alle retter. De to ostene ligner på hverandre i utseende, men ricotta fremstilles tradisjonelt av myse, med en jevn og glatt konsistens, mens cottage cheese fremstilles av kaseinet i melk gjennom koagulering, og har tydelige, avgrensede klumper. Dette gir forskjellig konsistens og smak, og resultatet i en rett blir derfor ikke det samme.