Ricotta

Ricotta jest miękkim, kremowym serem o delikatnym smaku, wytwarzanym z serwatki pozostającej po produkcji innych serów. Pod wpływem ciepła i kwasu białka serwatkowe ścinają się, tworząc drobne, wilgotne grudki, z których powstaje charakterystyczna, lekko ziarnista masa. Dobra ricotta ma biały lub lekko kremowy kolor, świeży, mleczny zapach i delikatnie słodkawy smak, bez obcego, nieprzyjemnego zapachu ani wyraźnej kwaskowości, które świadczą o nieświeżości. Przechowuje się ją w chłodnym miejscu lodówki, w oryginalnym pojemniku lub szczelnie zamkniętym naczyniu, i spożywa w krótkim czasie po otwarciu, ponieważ ze względu na dużą wilgotność łatwo się psuje. W kuchni wykorzystuje się ją jako nadzienie do lazanii, cannoli czy pierogów, a także jako dodatek do deserów i past do pieczywa. Sto gramów ricotty dostarcza około 157 kilokalorii, 11 gramów tłuszczu, niespełna 8 gramów białka i niespełna 7 gramów węglowodanów. Powszechnym błędem jest utożsamianie ricotty z twarogiem. Oba sery różnią się surowcem i sposobem produkcji: twaróg powstaje z mleka poprzez ścinanie kazeiny, natomiast ricotta z serwatki, w której ścinają się inne białka. Różnią się także konsystencją i smakiem – twaróg jest bardziej kwaskowy i kruchy, ricotta gładsza i delikatniejsza.