Ricotta Wędzona

Ricotta wędzona to zwarty, solony ser otrzymywany z serwatki, który po uformowaniu podsusza się i poddaje wędzeniu, dzięki czemu zyskuje ciemniejszą skórkę oraz wyraźny, dymny aromat. Dobry produkt ma jednolitą, zbitą strukturę, bez pęknięć i wilgotnych plam, a jego zapach powinien być czysty, z wyczuwalną nutą dymu, bez śladu kwaśności czy zapachu amoniaku. W smaku dominuje wyrazista słoność oraz aromat dymu. Ser ten przechowuje się w chłodnym miejscu, owinięty w papier lub folię przepuszczającą powietrze, co ogranicza nadmierną wilgoć na powierzchni i rozwój pleśni. W kuchni ricottę wędzoną najczęściej trze się lub kroi w cienkie plastry i dodaje do makaronów i sałatek oraz podaje jako dodatek do przystawek, gdzie jej słony, dymny smak dobrze kontrastuje z delikatniejszymi składnikami. Powszechnym błędem jest traktowanie jej jak świeżej ricotty, czyli miękkiej, wilgotnej masy do nakładania łyżką. Ricotta wędzona jest produktem suszonym i prasowanym, o zbitej, jędrnej konsystencji, dlatego nadaje się do tarcia i krojenia, a nie do rozsmarowywania. Sto gramów tego sera zawiera 138 kcal, 11,39 g białka oraz 7,91 g tłuszczu.