Røget ricotta

Røget ricotta er en fast, saltet type ricotta, som presses og tørres og derefter røges, hvilket giver den en karakteristisk røgsmag og -aroma. Den adskiller sig dermed fra den bløde, friske ricotta, som ikke er presset eller røget. Ved valg bør man lægge mærke til, at osten er fast i hånden og ikke er våd eller smattet. Smagen skal være salt og tydeligt røget, og duften bør være ren og røget uden sure eller harske noter. Osten opbevares koldt, tæt tildækket, og bør anvendes inden for kort tid efter åbning, da den smager bedst frisk. I køkkenet bruges den revet eller skåret i skiver til pasta, salater og forretter, og den kan også blandes i en fars eller bruges som fyld i tærter og andre bagte retter. En almindelig misforståelse er, at osten kun er en røget variant af almindelig frisk ricotta uden videre forskel i brug. I virkeligheden gør den faste, tørre konsistens og den kraftige smag, at den fungerer helt anderledes i madlavningen end den bløde, friske ricotta, og den kan derfor ikke uden videre erstatte denne i opskrifter, der kræver en cremet, let struktur.