Røget scamorza

Røget scamorza er en italiensk ost af typen pasta filata, det vil sige en ost, hvor ostemassen æltes og trækkes i varmt vand, inden den formes. Osten minder om mozzarella, men adskiller sig ved sin faste, let elastiske struktur og den karakteristiske røgede smag og duft. Overfladen har en gylden til brun farve fra rygningen og fremstår glat og en smule blank. Ved køb bør osten have en jævn overfladefarve uden tørre eller revnede partier, og duften skal være tydeligt røget uden at virke skarp eller syrlig. Osten opbevares køligt, indpakket, så den ikke tørrer ud, og bør tages ud af køleskabet kort før brug, da smagen folder sig bedre ud ved stuetemperatur. I køkkenet anvendes røget scamorza ofte smeltet, for eksempel på pizza, i pasta eller i gratinerede retter, hvor den giver en fyldig, let røget smag. En almindelig misforståelse er, at osten kan behandles som en hvilken som helst smelteost uanset varmegrad. Opvarmes den for kraftigt eller for længe, bliver den sej og mister sin cremede konsistens, da proteinstrukturen ændrer sig ved høj varme.