Γαλακτοκομικά
Καπνιστή σκαμόρτσα
Η καπνιστή σκαμόρτσα είναι ένα ιταλικό τυρί τύπου pasta filata με έντονο καπνιστό άρωμα, παρόμοιο με τη μοτσαρέλα. Λιώνει σε πίτσες, ζυμαρικά ή φαγητά του φούρνου.
318 kcal ανά 100 g
Διατροφική αξία ανά 100 g
318 kcal
| Πρωτεΐνες | 21,6 g |
|---|---|
| Λιπαρά | 24,6 g |
| Υδατάνθρακες | 2,5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
Πηγή: USDA FoodData Central (προσεγγιστικά, βάσει παρόμοιου προϊόντος), 2026-10-03. Ανά 100 g προϊόντος.
Πόσα γραμμάρια έχει κάθε μονάδα μέτρησης
Κατά προσέγγιση βάρη συνηθισμένων μονάδων μέτρησης. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από το προϊόν και από το πόσο πατημένο είναι.
- 1 τεμάχιο 250 g
Καλό είναι να ξέρετε: Καπνιστή σκαμόρτσα
Άκουσέ με τώρα, γιατί η καπνιστή σκαμόρτσα θέλει λίγη προσοχή. Είναι τυρί pasta filata, ίδια οικογένεια με τη μοτσαρέλα· η μάζα της ζυμώνεται και τραβιέται ζεστή, γι' αυτό κάνει κλωστές όταν λιώνει. Στον φούρνο λιώνει απαλά, απλώνεται σαν μετάξι, και αυτό θέλεις στην πίτσα ή στο παστίτσιο.
Διάλεξέ την με τη μύτη πρώτα. Η μυρωδιά καπνού πρέπει να είναι βαθιά, ξύλινη, όχι τσουχτερή σαν χημικό άρωμα. Η φλούδα θέλει ομοιόμορφη, χρυσαφί απόχρωση και λεία επιφάνεια, χωρίς σκασίματα· η απόχρωση διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος, δεν δείχνει από μόνη της κάτι κακό. Πίεσέ την ελαφρά· πρέπει να υποχωρεί λίγο και να γυρίζει πίσω, σαν σφιχτό μαξιλαράκι.
Μερικοί λένε πως η καπνιστή σκαμόρτσα είναι απλώς καπνιστή μοτσαρέλα. Όχι! Περνάει δικό της στάδιο ωρίμανσης και στεγνώματος, γι' αυτό η υφή της είναι πιο σφιχτή, λιγότερο υδαρής. Αν τη βάλεις στο τηγάνι περιμένοντας να βγάλει νερά σαν τη μοτσαρέλα, θα απογοητευτείς· το λάθος εδώ είναι να τη μαγειρεύεις πολλή ώρα νομίζοντας ότι χρειάζεται να «στεγνώσει», ενώ απλώς θα σκληρύνει και θα γίνει λαστιχωτή.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Καπνιστή σκαμόρτσα — 1 τεμάχιο: πόσο ζυγίζει;
Καπνιστή σκαμόρτσα — 1 τεμάχιο: περίπου 250 g.
