Dimljena scamorza

Dimljena scamorza je italijanski sir iz skupine pasta filata, torej sir, pri katerem se sirnina v vroči vodi raztegne in pregnete, tako da se beljakovine razvrstijo v vlakna. Zato ima značilno elastično, nekoliko vlaknato strukturo, podobno mocareli, le da je manj vlažna in bolj čvrsta. Med predelavo se sir dimi, kar mu da zlatorjavo lupino ter izrazit dimljen vonj in okus. Kakovosten kos ima enakomerno zlatorjavo kožico, brez razpok in brez oljnatega videza. Vonj naj bo čist in dimljen, brez kislega ali amoniakalnega pridiha, notranjost pa bledo rumena in gladka.

Sto gramov sira vsebuje 318 kilokalorij, 24,64 grama maščob, 21,6 grama beljakovin in 2,47 grama ogljikovih hidratov, posamezen kos pa tehta 250 gramov. Scamorzo hranimo v hladilniku, zavito v povoščen papir ali v izvirni embalaži, in jo porabimo v nekaj dneh po odprtju. V kuhinji jo uporabljamo predvsem toplo: narezana ali naribana se topi na pici, v testeninah ali v zapečenih jedeh, kjer se pri taljenju vleče v značilne nitke. Primerna je tudi za kratko peko na žaru ali v ponvi, saj zunaj hitro porjavi, notranjost pa ostane mehka; dolgotrajno segrevanje jo naredi gumasto.

Pogosta zmota je, da sir pri peki spusti veliko tekočine. V resnici ima manj vlage kot mocarela, zato med taljenjem sprosti le malo tekočine in dobro ohrani obliko.