Scamorza affumicata

La scamorza affumicata è un formaggio italiano a pasta filata, ottenuto con la stessa tecnica della mozzarella ma sottoposto a un breve periodo di asciugatura e poi all'affumicatura, che le conferisce una crosta più compatta e un aroma caratteristico di fumo. Al momento dell'acquisto è utile osservare la superficie, che deve risultare liscia e priva di crepe, e percepire un profumo di affumicatura netto ma non pungente o chimico. Al taglio la pasta si presenta compatta, di colore bianco o leggermente paglierino sotto la crosta. In cento grammi di prodotto crudo si trovano 318 chilocalorie, 24,64 grammi di grassi, 21,6 grammi di proteine e 2,47 grammi di carboidrati; la forma intera pesa generalmente 250 grammi. Si conserva in frigorifero, avvolta nella confezione originale o in carta per alimenti, e va consumata entro pochi giorni dall'apertura. In cucina si utilizza soprattutto fusa, al forno su pizze e gratin o in padella a fuoco moderato, ed è preferibile lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di cuocerla. È diffusa l'idea che si tratti semplicemente di una mozzarella affumicata: in realtà la scamorza nasce come formaggio distinto, grazie alla fase di asciugatura che la rende più soda e meno umida della mozzarella.