Rökt ricotta

Rökt ricotta är en fast, saltad ricotta som pressas, torkas och därefter röks, vilket ger den en tydlig, rökig arom och en fastare konsistens än färsk ricotta. Vid köp bör osten kännas kompakt och torr på ytan, ha en ljus, blek insida med en gyllenbrun yta och dofta tydligt av rök utan att lukta beskt eller härsket. Smaken ska vara salt och mild, med en behaglig rökig eftersmak. Osten förvaras kallt i kylskåp, väl inslagen eller i tättslutande förpackning, och bör användas inom kort tid efter öppning för att bevara arom och konsistens. I köket river eller skivar man rökt ricotta till pastarätter, sallader och smörgåsar, eller använder den som fyllning i bakverk och pajer. Den tål viss värme och kan läggas i ugnsrätter, men bör inte behandlas som en smältost, eftersom den inte flyter ut till en jämn, krämig massa vid upphettning utan behåller sin form och kan bli torr om den värms för länge. Denna skillnad beror på att ricotta är en värme- och syrakoagulerad vasslerost, vilket ger en annan struktur än ostar som smälter vid upphettning.