Ricota Defumada

A ricota defumada é um queijo denso e salgado, obtido a partir da ricota fresca, que passa por prensagem, secagem e defumação, processo que lhe confere o aroma característico de fumaça. Ao escolher o produto, deve-se observar a casca, que apresenta tom dourado ou acastanhado uniforme, sem manchas escuras nem sinais de ressecamento excessivo. O aroma de fumaça costuma estar presente, mas cheiro de queimado ou de produto químico é um indício de qualidade inferior. A textura firme permite que a peça seja fatiada ou ralada sem se desmanchar; ralada, é usada para finalizar massas, saladas e preparações assadas, e em fatias compõe entradas, tábuas de queijos e sanduíches. Depois de aberta, deve ser guardada na geladeira, envolta em papel ou em recipiente fechado, para que não perca umidade nem absorva odores de outros alimentos. Um engano comum é supor que a ricota defumada tenha a mesma consistência macia e cremosa da ricota fresca; na realidade, a prensagem e a secagem a que é submetida resultam em um queijo firme, que não se desfaz facilmente e aguenta firme no ralador.