Ricotta Owcza

Posłuchaj mnie, drogi czytelniku. Ricotta Owcza to nie jest zwykły twaróg, choć wielu tak sądzi. Zwykły twaróg powstaje, gdy mleko się zsiada, a skrzep oddziela się od serwatki. Z Ricottą Owczą jest odwrotnie — robi się ją z tej serwatki, która zostaje po produkcji innego sera. Serwatkę owczą podgrzewa się, a białka, które w niej pozostały, ścinają się od ciepła i tworzą miękkie, delikatne grudki. Dlatego ten ser jest tak kremowy, tak inny od twarogu — nie ma w nim tej gęstej, zbitej struktury.

Jak wybierać? Patrz na kolor — biały albo lekko kremowy, nigdy żółtawy. Powierzchnia ma być wilgotna, błyszcząca, bez suchej skórki. Powąchaj — zapach czysty, mleczny, odrobinę słodki. Jeśli czujesz kwas albo coś stęchłego, odłóż ten ser, stracił już świeżość.

Niektórzy mówią, że Ricotta Owcza musi mieć ostry, intensywny zapach, bo przecież to owce. Nie! Ten ser ma wyraźniejszy smak niż zwykła ricotta, ale wciąż jest kremowy, bez tej ostrości, jaką znasz z owczych serów dojrzewających. Z tego błędnego przekonania rodzą się kuchenne błędy — ludzie dosalają i doprawiają farsz do pierogów czy pasty, bojąc się nieistniejącej ostrości, i zabijają tym ten delikatny, mleczny smak, dla którego ten ser w ogóle warto kupować.