Ovčja rikota

Ovčja rikota je svež mehek sir, izdelan iz sirotke ovčjega mleka, ki ostane po izdelavi drugih sirov. V primerjavi z običajno rikoto iz kravjega mleka ima bogatejšo, kremasto teksturo in izrazitejši, polnejši okus. Kakovosten izdelek prepoznamo po bledo beli do rahlo slonokoščeni barvi, vlažni in drobno zrnati strukturi ter po blagem, rahlo sladkastem vonju po mleku. Okus naj bo svež in mlečen, brez grenkobe ali kislosti, ki bi kazala na prestar izdelek. Rikoto shranjujemo v hladilniku, v izvirni embalaži ali zaprti posodi, in jo porabimo v nekaj dneh po odprtju. V kuhinji se uporablja predvsem za polnjenje testenin, kot so ravioli in kaneloni, ter za pripravo pit, tort in drugega peciva, kjer jim njena kremasta struktura daje mehkobo. Če je na vrhu sira opazna tekočina, jo pred uporabo odcedimo, da polnila ali testo ne postanejo preveč vlažni. Pogosta zmota je, da je rikota vrsta sira, izdelanega po enakem postopku kot drugi siri iz mleka. V resnici nastane iz sirotke, stranskega proizvoda pri izdelavi sira, pri čemer se med segrevanjem izločijo sirotkini beljakovine in oblikujejo značilne drobne kosmiče.