Robiola

Robiola este o brânză italiană moale, cu consistență cremoasă și o aciditate discretă, preparată din lapte de vacă, de capră sau de oaie. Se consumă proaspătă, întinsă pe pâine, sau se folosește în paste și în sosuri.

La alegere, se urmărește aspectul suprafeței, care trebuie să fie curată și uniformă, fără pete de mucegai colorat sau zone uscate. Pasta din interior trebuie să fie albă sau ușor fildeșie, netedă și untoasă, fără granulații. Mirosul este lăptos, proaspăt, cu o notă acrișoară discretă; un miros puternic de amoniac indică o brânză trecută.

Robiola se păstrează la frigider, învelită în folia sau în hârtia originală, și se consumă în câteva zile de la deschiderea pachetului. Este bine să fie scoasă din frigider cu puțin timp înainte de servire, pentru ca aroma să se dezvolte mai bine. În bucătărie, se folosește pe pâine sau biscuiți sărați, în umpluturi, sau topită în sosuri pentru paste, caz în care sosul trebuie să rămână lucios și catifelat, fără a se tăia.

O confuzie frecventă este plasarea robiolei în aceeași categorie cu brânza proaspătă de vaci. Cele două diferă prin textură și prin gust: robiola are o pastă mai untoasă și o aciditate mai discretă, în timp ce brânza proaspătă de vaci are o structură mai granuloasă și un gust mai acru.