Robiola

La robiola és un formatge italià de pasta tova i textura cremosa, elaborat amb llet de vaca, de cabra o d'ovella, o amb combinacions d'aquestes. Es caracteritza per un gust lleugerament àcid, propi dels formatges frescos de maduració curta. En triar-la, convé observar que la pasta sigui blanca o lleugerament groguenca, uniforme i sense taques fosques, i que la superfície es mostri humida però no viscosa. L'olor ha de ser làctica i fresca, sense notes amoniacals, i el gust ha de recordar el iogurt més que el formatge curat. Es conserva a la nevera, ben tapada o dins el seu envàs original, i es recomana consumir-la en pocs dies un cop oberta; si la superfície esdevé enganxosa, hi apareixen taques o es desprèn una olor àcida o amoniacal, convé descartar-la. A la cuina s'utilitza untada sobre pa o torrades, com a farcit, o incorporada a salses i a plats de pasta, on es desfà amb facilitat gràcies a la seva consistència. Sovint es pensa que, per la seva lleugeresa visual, es tracta d'un formatge baix en greix, però el seu contingut de matèria grassa és comparable al d'altres formatges cremosos, de manera que l'aspecte tou no n'indica el valor nutricional.