Yumurta Akı

Yumurta akı, çiğ tavuk yumurtasının sarıdan ayrılan şeffaf kısmıdır. Beze, sufle ve bazı kremalarla hamurların hacmini artırmak için kullanılır. Taze bir yumurta akı yoğun bir yapıya sahiptir ve sarının çevresinde sıkı sıkıya durur; kırıldığında etrafa yayılıp akışkanlaşması tazeliğin azaldığına işaret eder. Kükürt kokusu alınması bozulma belirtisidir ve bu durumda ürün kullanılmamalıdır. Yumurta akı, buzdolabında kapalı bir kapta saklanır ve bu şekilde birkaç gün bozulmadan tutulabilir. Çırpmadan önce oda sıcaklığına getirilmesi, köpüğün daha kolay ve daha hacimli oluşmasını sağlar. Bir orta boy yumurtanın akı yaklaşık 33 gramdır; her 100 gramında 55 kalori, 10,7 gram protein ve 2,36 gram karbohidrat bulunur, yağ içermez. Yaygın bir yanlış inanış, çırpma kabına az miktarda sarı kaçmasının köpüğü etkilemeyeceğidir. Bu doğru değildir; sarıdaki yağ, akın köpük tutma kapasitesini azaltır ve çırpılan karışımın hacmi beklenenden düşük kalır. Bu nedenle ak ile sarının temiz bir şekilde ayrılması, özellikle beze gibi hacme bağlı tariflerde önemlidir.