Vaječný bílek

Vaječný bílek je čirá, viskózní část syrového kuřecího vejce, oddělená od žloutku. Používá se na přípravu pusinek, suflé a na zlehčení těsta nebo krémů, protože dokáže vytvořit stabilní pěnu obsahující velké množství vzduchu. Čerstvý bílek je hustý, rosolovitý a drží kompaktní tvar kolem žloutku, zatímco starší bílek se rozlévá do plošší, vodnatější louže. Při výběru vajec je vhodné věnovat pozornost také čichu: bílek s nepříjemným, kyselým nebo zatuchlým zápachem se nemá dále používat. Bílek se skladuje v chladničce, odděleně od žloutku, v uzavřené nádobě. Před šleháním je třeba dbát na to, aby se do bílku nedostala žádná stopa tuku nebo žloutku, protože i malé množství tuku brání vzniku pěny a znemožňuje její vyšlehání do tuhé, lesklé konzistence. Na sto gramů obsahuje bílek přibližně 55 kilokalorií a 10,7 gramu bílkovin, tuk prakticky neobsahuje. Při nákupu i skladování je tedy rozhodující především vzhled a vůně: čerstvý bílek je hustý a bez zápachu, zatímco jakýkoli nezvyklý pach signalizuje, že vejce již není vhodné ke konzumaci.