Valmuefrø

Valmuefrø er de små, mørke frøene fra valmueplanten, med en mild og nøttepreget smak. De er et tradisjonelt innslag i bakverk, blant annet i ruller og paier, og brukes også ofte som pynt og smakstilsetning på brød. Gode valmuefrø er jevnt mørke i fargen, uten innblanding av lysere eller skadede frø, og lukter friskt og nøtteaktig. En beisk eller harsk lukt er tegn på at frøene er gamle, siden det høye fettinnholdet gjør dem utsatt for å harskne ved lang eller feil oppbevaring. Frøene bør derfor oppbevares kjølig og mørkt, gjerne i en tett beholder, og brukes innen rimelig tid etter kjøp. I kjøkkenet kan valmuefrø brukes både hele og malte. Hele, rå frø har en lett sprø konsistens under tygging, mens malte frø frigjør mer av den karakteristiske aromaen. Per 100 gram inneholder valmuefrø 525 kilokalorier, 41,56 gram fett, 28,13 gram karbohydrater og 17,99 gram protein. En vanlig misforståelse er at valmuefrø er et narkotisk stoff fordi de kommer fra opiumsvalmuen. Frøene selv inneholder imidlertid svært lite av de virkestoffene som finnes i plantens kapsler. Det er likevel verdt å velge godt vaskede og rene frø, siden dårlig renset vare kan være forurenset med rester fra kapselen.