Semente de papoula

A semente de papoula é o grão pequeno e escuro extraído da planta Papaver somniferum, de sabor suave e levemente amendoado. É um ingrediente tradicional da confeitaria da Europa Oriental, usado em pães enrolados (como rocamboles), tortas e como cobertura de pães. Na escolha, deve-se observar a cor, que precisa ser escura e uniforme, sem manchas claras ou aspecto opaco, e o aroma, que deve ser fresco e discretamente amendoado, sem qualquer indício de ranço. Ao mastigar, a semente deve oferecer leve crocância e sabor amendoado suave; gosto amargo é sinal de que perdeu a qualidade. Devido ao alto teor de gordura, a semente é conservada em recipiente bem fechado, em local fresco e ao abrigo da luz, para retardar a oxidação do óleo e a perda de sabor. Antes do uso, costuma-se moê-la ou triturá-la levemente, o que ajuda a liberar melhor o aroma nas massas e nos recheios. Uma ideia equivocada frequente é supor que o consumo dessa semente provoca sempre efeito narcótico perceptível, por ser proveniente da mesma planta que origina o ópio. Isso não procede de forma absoluta: o grão maduro usado na cozinha contém pouquíssimos alcaloides, embora resíduos de látex na superfície, quando a semente não é bem lavada ou é consumida em grande quantidade, possam ser suficientes para alterar o resultado de exames toxicológicos. Em cada 100 gramas, o alimento fornece 525 quilocalorias, 41,56 gramas de gordura, 28,13 gramas de carboidratos e 17,99 gramas de proteína.