Sementes de cânhamo

Você já notou que a semente de cânhamo nunca fica dura, mesmo crua? É porque ela já vem descascada: o que você compra é só o miolo, sem a casca fibrosa que protege a semente. Por isso a textura é macia, quase amanteigada, e o gosto lembra avelã torrada de leve. Na hora de escolher, confie no nariz: tem que ter cheiro neutro, levemente adocicado. Se vier com qualquer travo de ranço ou amargor, descarte — gordura exposta ao ar e à luz estraga rápido, e aqui a semente tem 48,75 g de gordura por 100 g, então ela sofre bastante sem a casca protegendo.

Tem gente que diz que semente de cânhamo é tipo chia ou linhaça, e a trata da mesma forma, deixando de molho ou batendo por horas. Não! Ela não tem aquela capa que forma gel, e moer demais transforma a semente numa pasta oleosa — pare assim que isso acontecer. O erro mais comum na cozinha é guardar o pote aberto, fora da geladeira: a semente perde o cheiro de avelã e passa a lembrar papel velho, tanto no cheiro quanto no gosto. Guarde fechada, no frio, e use rápido depois de aberta.