Semi di canapa

Senti i semi di canapa tra le dita: devono essere morbidi, quasi burrosi, non duri come un seme qualsiasi. Sono il cuore decorticato del seme, privato del guscio esterno, ed è proprio questo che li rende così teneri e pronti da masticare senza sforzo. Scegli quelli dal colore chiaro, uniforme, senza macchie scure, e annusali: devono sapere di nocciola dolce. Se il profumo è pungente o rancido, lasciali dove sono.

Qualcuno dice: sono semi, vanno trattati come la frutta secca, si possono tostare in padella per "tirarne fuori il sapore". No! Una tostatura leggera può anche regalare note più nocciolate, ma qui il rischio è alto: la loro morbidezza è anche fragilità, il calore li asciuga e li fa irrancidire più in fretta, perché sono già un concentrato di grassi, quasi la metà del peso. Basta un attimo di distrazione e si passa dal tostato al bruciato.

L'errore che nasce da questa idea sbagliata è semplice: li metti in padella pensando di migliorarli, e li ritrovi scuri e secchi, con quel profumo pungente che tradisce il bruciato. Usali crudi, sparsi all'ultimo momento su un'insalata o in una ciotola di yogurt: lì danno il meglio di sé, teneri e delicati, mai aggressivi.