Semillas de cáñamo

Las semillas de cáñamo son pequeñas, peladas, de textura blanda. Fíjate en eso antes que nada: tienen que estar blandas al tacto, no duras ni arenosas, y oler a fresco, a nuez apenas tostada, nunca a rancio. El sabor es suave, a nuez, sin amargor. Si muerdes una y sabe a rancio, a pintura, a algo que pica en la garganta, tíralas: ya no hay forma de arreglarlo con cocción ni con aliño, el sabor no vuelve atrás.

Algunos dicen que el cáñamo es un cereal más, como el trigo o la avena. No. Y aquí viene el error de cocina: la gente las tuesta en la sartén pensando en pan tostado, en ese crujido dorado de los cereales, y las deja demasiado tiempo al fuego. Con el cáñamo basta un instante: en cuanto asome el aroma a nuez tostada, retíralas del fuego, porque un parpadeo más y ya saben a quemado y amargan. Mejor aún, se esparcen crudas sobre la ensalada, sobre el yogur, sobre el arroz caliente al final, y ahí se nota su sabor suave a nuez, sin necesidad de encender nada.