Semillas de girasol

Las semillas de girasol se juzgan con la nariz antes que con la vista. Huélelas: tienen que oler a fruto seco limpio, nunca a cera vieja ni a pintura. Pártelas, mira el interior: debe ser de un color parejo, sin manchas oscuras ni puntos negros. Al masticarlas, si notas un regusto plano, rancio, como de pintura seca que se te queda pegado en cada bocado, deja de comer, ya se pasaron.

Mucha gente dice que da igual comprarlas con cáscara o ya peladas, que es cuestión de comodidad. No, no da igual. Cualquiera que las haya probado sabe que la pelada se pasa antes: al poco tiempo pierde ese olor a fruto seco fresco y empieza a oler a nada, o peor, a cera. La que tiene cáscara aguanta mucho más tal como está, cerrada, intacta, como recién sacada de la bolsa.

El error que nace de esa creencia es comprar un paquete grande de semillas peladas y guardarlo meses en la despensa, como si fuera arroz. Así acabas echando en la ensalada o en el pan una semilla que ya cambió de olor y de sabor sin que te des cuenta de por qué el plato no sabe como debería. Cómpralas en pequeñas cantidades, y si puedes, con cáscara hasta el momento de usarlas.