Semillas de lino

La semilla de lino es pequeña, pero no te dejes engañar: métela en agua un rato y notarás cómo se hincha y suelta una baba espesa, casi gelatinosa. Muele un puñado y verás cómo el agua se vuelve viscosa casi al momento, por eso mucha gente la tritura para espesar batidos o sustituir el huevo en repostería.

Para elegirla, fíjate en el color: debe verse brillante y pareja, marrón intenso o dorada según la variedad, sin manchas ni granos opacos. Huele la semilla antes de comprarla a granel: el lino fresco casi no huele, y si notas un aroma a pintura o a cera vieja, está rancia.

Algunos dicen que da igual comerla entera que molida, que el cuerpo la aprovecha igual. No, no es así. Yo la he comido entera y la he visto salir tal cual entró, dura y cerrada, sin soltar nada. Molida, en cambio, se convierte en una harina fina que se une enseguida al agua o a la masa. La diferencia se nota en la cocina: si espolvoreas lino entero sobre el yogur no haces nada mal, sumas fibra y un punto crujiente, pero si buscas cremosidad y aprovechamiento, mejor lo mueles antes.