Hørfrø

Hørfrø er de små, flade frø fra hørplanten, som har en skinnende, brun skal og en mild, let nøddeagtig smag. De bruges hyppigst malede, hvor aromaen bliver tydeligere, og kommes derefter i brød, gryn, grød og smoothies. Ved køb bør frøene være jævnt brune eller gyldne, uden indslag af mug eller fremmed lugt, og de skal føles tørre og løse, ikke klæbende. Hørfrø opbevares bedst koldt og mørkt i en tætsluttet beholder, da det olierige indhold gør dem følsomme for harskning; hele frø holder sig længere end malede. Pr. 100 g indeholder hørfrø 534 kcal, 42,16 g fedt, 28,88 g kulhydrat og 18,29 g protein. En almindelig misforståelse er, at hele og malede hørfrø giver kroppen samme udbytte. Det er ikke korrekt, fordi hele frø har en hård skal, som i vid udstrækning passerer gennem fordøjelsen uden at blive brudt ned, mens formaling blotlægger kernen og gør indholdet lettere tilgængeligt. Hele frø kan derfor med fordel males kort før brug for at bevare både smag og næringsværdi bedst muligt.