Mandel

Mandlen er kernen fra frugten af mandeltræet, en plante i samme familie som blomme og fersken. Kernen har en let sød og nøddeagtig smag og anvendes rå, ristet eller hakket i bagværk, desserter og müsli.

Ved valg bør mandlen have et jævnt, lyst skind uden mørke pletter eller tegn på fugt. Skindet bør være helt og ubeskadiget, og kernen bør dufte mildt og nøddeagtigt uden spor af harsk eller muggen lugt. Kernen bør desuden være fast og sprød at bide i. En blød eller sej konsistens kan tyde på, at mandlen har ligget for længe eller har optaget fugt.

Mandler opbevares bedst tørt, mørkt og køligt, gerne i en lufttæt beholder. Det høje fedtindhold gør dem modtagelige for harskning, især ved varme eller lys; derfor kan det forlænge holdbarheden at opbevare dem i køleskab eller fryser.

En almindelig misforståelse er, at mandler er en slags nød i botanisk forstand. Det er ikke korrekt: mandlen er stenen i en stenfrugt, og det, der spises, er selve frøet inde i denne sten.